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词条 炒菜后要刷锅
类别 中文百科知识
释义

炒菜后要刷锅

炒菜不刷锅对健康危害极大。菜肴多为含碳化合物,菜炒好装盘之后,锅内还会沾满菜汁,若是挂芡的菜,锅内所剩的汤汁更多。这时,如果不刷锅便做下道菜,锅内的菜汁经过加热后变焦,转化成一种叫苯并(a)芘的化学物质,它对人体有极强的致癌作用。此外,变焦的蛋白还可产生Y一氨甲酸衍生物,它的致癌作用比黄曲霉素作用更强。因此,长此以往炒菜不刷锅,会使人食入大量致癌物质,导致癌的发生。

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更新时间:2025/10/19 15:03:43