炒血鸭

地方传统名特佳肴。又称血浆鸭。主要流行于九嶷山区的宁远、新田、武冈等县。为喜庆佳节的必备佳肴。其制法为： 碗盛白酒，宰杀鸭时将鸭血滴入，使之不凝结。将鸭去毛开膛洗净，剁成小块，入旺火茶油炒；放入精盐、子姜片、蒜瓣、红辣椒等，加水焖煮至熟，再将鸭血掺入酱油、味精，连同油炸花生米或板栗肉适量，一道入锅与鸭肉炒拌至香，加少许猪油稍拌出锅即成。色泽酱黑，气味浓香，咸辣相宜，味道鲜美，具有浓郁地方风味。