炮豚炮牂

古代“八珍”膳中的两种。“炮豚”，即烧烤小猪； “炮愭”，即烧烤小母羊。其制法： 将小猪或小母羊宰杀后，去其内脏，膛内放满枣子。用乱草编的帘子裹好，外涂湿红粘土，放火上架烧，伺熟后剥掉泥灰外壳，擦去灰渍，敷抹用米粉调搅之糊液，放热油锅中炸，切成块，加上佐料置小鼎，再将鼎放大汤锅中用火炖三天三夜，加酱醋食用。