炸椿头丸子

胶东春季时令菜。椿头，即嫩香椿芽。将香椿芽切成细末。猪肥瘦肉剁成泥，加入香椿芽末、湿淀粉、鸡蛋、绍酒、精盐、味精拌匀，挤成丸子，下入热油中炸熟，捞入盘内，蘸花椒盐、辣酱油食用。