| 词条 | 炸油香 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 炸油香炸油香是一种又圆又厚中间有洞的饼，是回民的传统食品，炸油时是既不放盐，也不放糖，但炸出后却是外焦里嫩， 非常可口。 炸油香回族和其他穆斯林举行宗教活动或欢度节日的食品。其风味类似于北方的早点小吃炸油饼。其制作要点是将面粉用含矾、碱、盐的水和成面团，配以少量薄荷叶粉。揪成75克的面剂，擀成直径约8厘米的圆饼，入油锅炸至焦黄鼓起即成。其味清香爽口。原为波斯部分地区待客食品，据传因伊斯兰教创始人穆罕默德于公元622年在麦地那一位名叫阿尤布的老汉家食用后大加赞美，后广为流传，约在元代时传入我国。炸油香时，一般要请年长富有经验的妇女掌勺，她们必定要先淋浴净身，以保持清真；而且严禁非穆斯林在场观看，所以多在黎明前制作。油香种类多样，按地区和原料、配料的不同，有“糯米油香”、“薯粉油香”、“甜油香”、“地瓜油香”等。 |
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