炸脆梨鸡

孔府家常菜。将鸡脯肉剁成泥，加入精盐、清汤、绍酒、鸡蛋清调匀。梨去皮，与猪肥肉切成同样大的圆片。芫荽择洗净，切成段，放入盘内铺平。鸡蛋清打成泡沫状，放入淀粉调成蛋泡糊。在两片猪肥肉中间抹一层鸡肉泥，再夹一片梨片，沾匀蛋泡糊，下入猪油勺中炸熟，捞出，摆在铺有芫荽的盘内即成。上桌时外带花椒盐佐食。