炸荷花

济南夏季名菜。烹食荷花，是济南的食俗。著名文学家老舍在所撰《幽默文集》中，有一篇名为《吃莲花的》短文，写在济南吃炸荷花的情景。制作时，取微开之白荷花中层的花瓣，洗净，用洁布搌干水分，顺长切为两半，抹上豆沙泥，对折起来。鸡蛋清抽打成泡沫状，加入面粉调匀成蛋泡糊。炒勺内放猪油烧热，将荷花沾匀蛋泡糊下入油内，炸至呈浅黄色时捞出，放入盘内，均匀地撒上白糖即成。