炸馓子

回、东乡、撒拉、保安等信仰伊斯兰教民族的传统面食。流行于全国各地。制作时，用面粉，加盐水、红糖、花椒水、鸡蛋，香豆粉，清油、蜂蜜和温水调好，揉成面团，须揉足揉透。揪成100克左右的面剂，用湿布盖好醒面。醒好的面弹性好，可随意拉抻。搓成筷子般粗细的圆条、缠绕几圈，抻长成环状或扭成各种花样放入热油中，炸至棕黄色，捞出即成。以股细条匀，焦酥香脆，色美为佳。是节日招待宾客和馈赠亲友的佳品。