点茶

古代饮茶艺术之一。唐宋时期宫中盛行斗茶之举，茶宴不断。宋徽宗 《大观茶论》 详细记述了斗茶。斗茶为品茶的一种方式，斗茶者以此来较量茶艺。斗茶，亦称点茶。斗茶之前一般将茶饼“熟碾” 成末，再放入茶罗中罗细； 斗茶之水应当取山泉之清洁者，以清、轻、甘、洁为上； 茶盏的颜色以青黑色最佳，底部较深微宽，然后考虑茶的多少，以确定用盏的大小。斗茶时，先“调膏”，即用勺挑一定量的茶末放入盏中，注入适量的开水，调成膏油状。然后用瓶中第二次煮沸之水注入茶盏里面。把茶瓶沸水注入茶盏之中的动作在斗茶上称为 “点”； 用茶筅、旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，汤泛起浪花，称为 “击拂”。从茶面汤花的色泽和均匀程度，从茶盏的内沿与汤花相接处有无水的痕迹来判断斗茶的效果。宋徽宗就是斗茶高手。蔡京《大清楼侍宴记》载： 徽宗 “亲手调茶分赐左右”。李邦彦 《延福宫曲宴记》载： 宣和二年 (1120)，徽宗召宰相与亲王等举行筵宴，席间徽宗 “命近侍取茶具，亲手注汤击拂。少顷，自乳浮盏面，如疏星淡月”。每一个注水的动作即有相应的茶汤表面的变化。每种变化，称为 一汤，计七汤。即 “妙于此者，量茶受汤，调和融胶，环注盏畔，勿使侵茶；势不欲猛，先须搅动茶膏，渐如击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵孽之起面，疏星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣。第二汤，自茶面注之，周回一线，急注急上，茶面不动，击拂既力，色泽渐开，珠玑磊落。三汤，多寘如前，击拂渐，贵轻匀，周环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼泛结杂起，茶之色十已得其六七。四汤，尚啬筅，欲转稍宽而勿速，其清真华彩既已焕发，云雾渐生。五汤，乃可少纵，筅欲轻匀，而透达如发立，未尽则击以作之； 发立已过，则拂以敛之结浚霭，结凝雪，茶色尽矣。六汤，以观立作，乳点勃结，则以筅著居缓绕拂动而已。七汤，以分轻清重浊，相稀调得中，可欲则止，乳雾沟涌，溢盏而起，周而回旋，而不动，谓之咬盏，宜匀其轻清，浮哈者饮之”。达到 “咬盏” 水平者被称为斗茶高手中的 “三昧手”。点茶说明了宋代宫中茶风之盛。