烤猪肉

傣、哈尼、布朗、拉祜等民族民间传统菜肴。流行于云南南部。制做方法是：选猪后腿或里脊肉，切成大块，在上面切数刀（切入肉厚度的一半），放盐、姜末、辣椒粉、花椒粉、葱、蒜等揉拌。等10分钟后，将肉夹到竹子上，用文火烘烤，待水气烤干后，抹上花生油、芝麻油或猪油。烤熟后，肉色呈黄亮而不焦，质酥嫩，食用方便，保存期长。出外打猎、耕种或走亲串寨均可随身携带，为日常肉食品。