| 词条 | 烧 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 048 烧将原料经蒸、炸、煎等处理后，加适量汤水及调味品，用大火烧开，中小火烧透入味，最后用大火收浓卤汁的一种烹调方法。烧菜的特点是滋味香浓，口感酥软，味道鲜醇，卤汁少而稠浓。有红烧、白烧、酱烧、葱烧、糟烧等之分。如干烧鱼、肉丝烧茄子等。 烧各地方菜中使用得极为普遍的一种烹调方法。将主料进行初步热处理后，加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至酥烂、或软嫩、或鲜嫩的菜肴。根据口味，色彩和汤汁多寡的不同，又分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等多种。 |
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