烧瓤豆腐

用料：北豆腐二块，猪肉末150克，花生油500克(约耗75克)，鸡蛋一个，精盐少许，酱油15克，料酒10克，味精少许，湿淀粉25克，葱末少许，姜末少许。制法：
❶将北豆腐切成长一寸五分，宽八分，厚三分的片。猪肉末内加入精盐、酱油、料酒、味精、葱末、姜末、湿淀粉、鸡蛋搅拌成猪肉馅。
❷锅烧热后，下入花生油烧至八成热，将豆腐片分散下入，炸成深黄色后捞出，控净水。用小刀从厚处插入豆腐片中，横着划入深四分之三的口。
❸将猪肉馅均匀地填入豆腐片的刀口内，并用小刀将其三面露馅处抹平。
❹锅内留25克底油，烧至四、五成熟，下入葱末、姜末炝锅，放入酱油，加入开水，再放入精盐、料酒、味精、调好味，下入瓤好馅的豆腐，大火烧开，小火再烧15分钟。用少量清水把湿淀粉调开，将汁勾浓，浇在豆腐上即可食用。