烫面饺子

清宫面点。乾隆帝尤喜食用。据《节次照常膳底档》记载，此种饺子系取面粉1斤置容器内，加沸水6两搅开，稍凉后，取出，揉成面团，稍饧。将鸡蛋3个、猪肉馅5两分别炒熟，置于同一容器内，使其冷却，再加入剁碎的大海米1两、韭菜末2两，以适量香油、味精、精盐等拌匀成馅。将饧好的面团搓成细长条，揪成剂子 (每两6个)，将剂子擀成小圆薄饼状，包入馅料，捏成饺子。全部包成饺子后，摆入屉内，上笼用旺火蒸约7分钟即成。如此则面皮柔韧、馅味鲜美。