焦炸鳅鱼

湘菜名肴。制法为： 鳅鱼入陶器，用料酒、盐腌死，入漏勺沥干。油烧热，下鳅鱼炸熟，捞出放在砧板上，去头尾除内脏。食用时，油烧热，下鳅鱼，温火炸焦酥透捞出。锅内留油，入花椒粉、红辣椒末、姜末、蒜末、紫苏末，加盐稍炒，随入汤、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉调成的兑汁，簸炒，装盘，拼香菜即成。风味特色： 焦酥香辣，酒饭均宜。