煎氽大虾

胶东菜。将大对虾剥皮、去头，一片两半，去掉虾肠，片成片，放入碗内，磕入鸡蛋，加入韭青段拌匀。炒勺内放入花生油烧热，用匙把拌好的对虾片舀入勺内，煎至两面熟透、呈金黄色时，盛入汤盘内。汤勺内放入高汤、绍酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，淋上芝麻油，倒入汤盘内即成。