| 词条 | 煮 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 053 煮将原料投入多量汤汁或清水中，用大火烧开，再用小火烧熟的一种烹调方法。其特点是汤宽汁浓，不勾芡，味道清鲜。如鸡汤煮干丝等。 煮烹调技术之一。又作“煮”。也叫 “白煮”。把食品原料放入锅内加清水，再用微火加热至熟。北魏《齐民要术》“纯𦙫鱼”法中， 煮又分二种， 一是先下调料熬汤，汤味够后再下鱼；另一法是下鱼中煮，即先白水煮鱼，煮开后再分次投入调料。前一法味道醇美，后一法做的鱼味道鲜美。煮的特点是，只放姜、葱等少量调料，而汤味浓厚，食物软烂鲜嫩。因此应用面也较广。 煮中药炮制方法之一。是将药物与水或辅料同煮，以去除药物毒性或使药物纯净。如醋煮商陆、狼毒以去除其毒性。 |
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