煮牛肉的学问

热水沸煮肉味美，冷水慢煮肉汤鲜。热水下锅，肉质的表层收缩，蛋白质不容易溶于汤中，所以肉味鲜美；冷水小火慢煮，肉中油脂、蛋白质逐渐溶于汤中，所以汤汁较鲜。为了使牛肉炖得快，炖得烂，炖时加一撮粗茶叶(相当于泡一壶水的茶叶，用纱布袋包好)一块煮，很快就可煮烂，而且味道很好。