熘肥肠

以猪肥肠400克为主料、青蒜100克为配料，酱油10克，料酒20克，醋3克，盐3克，味精3克，葱20克，姜20克，淀粉3克，油50克为调料。制作：
❶将肥肠先用盐、醋将外部洗净，再将内部翻出用盐醋搓洗，待两面洗完后，用清水冲净。葱15克切段，姜15克切厚片，并用刀拍一下，另外的葱、姜均切成小片。
❷烧清水一锅，将肥肠、料酒(10克)、葱段、姜块放入，开锅后，用小火烧约30分钟，将肥肠煮至可用筷子穿透即可取出，滤干水分。凉后斜刀切成丝，均0.5厘米粗。
❸青蒜择好洗净，从中间剖开，切成长3厘米的段。将葱、姜片放入碗中，加酱油、料酒、醋、盐、味精及汤或水20克、淀粉3克，对成碗汁。
❹炒锅上火，放入50克油烧热，将肥肠放入煸炒，出香味后，再将汁及青蒜一同放入翻炒，挂汁均匀后，即可装盘。此菜系北京风味，口味咸鲜香，色泽金红，青蒜香味浓郁。