熟油cooked animal oil

由畜体脂肪组织熬炼成的油脂。可供食用和工业用。脂肪组织含有90%左右的油脂，7%～10%的水分和1%以上的蛋白质等。以猪脂为例，肾脏周围（板油）、背部皮下和肠间膜脂肪品质最好，其他内脏附着、奶脯皮下等品质较差。在提炼前先将原料脂肪分类、修整、切块、冲洗、冷却、绞碎，再直接加热或蒸汽加热或真空加热熬炼，分离油渣；而后经自然澄清或离心分离去杂去水。为了提高产品质量还可再经中和、脱色、脱臭等过程精炼。密封贮存于冷库中。优级成品猪油，色白，气味正常，融化后透明，含水量不超过0.2%。