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词条 牛奶分离机
类别 中文百科知识
释义

牛奶分离机milk separator

利用离心力将牛奶分离为乳脂与脱脂乳的机器。又称乳脂分离机。牛奶中乳脂比重为0.93,脱脂乳比重为1.035,两者差异极小。分离乳脂的方法有两种:❶静置法。靠乳脂与脱脂乳浮力的差异分离,脱脂时间长(24~36小时)、脱脂程度低、劳动量大。
❷离心法。靠两者离心力的差异分离,可连续生产、脱脂速度快、脱脂乳的含脂率不大于0.03%。
牛奶分离机按结构分有敞开式、半封闭式和全封闭式三种。敞开式分离机,牛奶的进入、乳脂和脱脂乳的排出都是敞开的。半封闭式分离机,牛奶的进入是敞开的,乳脂和脱脂乳的排出是在压力作用下沿封闭管道排出的。全封闭式分离机,牛奶的进入和乳脂、脱脂乳的排出都是在压力作用下经封闭的管道进行的,因而不产生泡沫,其分离过程又称“无沫分离”。中国生产的牛奶分离机,小时生产率小于50升的用手摇;50~500升的为手摇、电动两用,这两种多采用敞开式;小时生产率高于1 000升的用电动,多采用半封闭式和全封闭式,广泛用于乳品工业。
牛奶分离机由机座、传动机构、分离钵和牛奶容器组成(图1)。分离钵由若干个分离片组成,用来分离乳脂与脱脂乳。分离片用厚0.8毫米的不锈钢板冲压而成,顶角为60°~80°,每片上均布3个小孔,片上焊有若干厚0.5毫米的不锈钢小圆片,当拧紧加压螺帽时,分离片之间能保持一定间距。分离罐的转速高达6000~12 000转/分。为保证工作的稳定性,分离钵各部件应定位安装,并经过动平衡。

图1 牛奶分离机


分离钵的工作过程(图2)是:牛奶从中央管进入,经盘托沿各分离盘小孔上升,在分离盘之间形成薄层。分离钵高速旋转,使牛奶获得很大的离心力,转速愈高脱脂乳与乳脂离心力的差异也愈大。脱脂乳被甩向分离钵外圈,经上分离盘与分离钵盖之间的空隙,从脱脂乳排出口排出。乳脂则向着与离心力相反的方向“上浮”,在盘托周围集中、上升,从乳脂排出口排出。在乳脂排出口处有调节螺钉,拧入螺钉,使出口处的断面减小,乳脂流出量减少,浓度增加。乳脂与脱脂乳容积比的调节范围规定为1:3~12。

图2 分离钵的工作过程


牛奶在分离前必须过滤并预热到35~40℃,以降低牛奶粘度,增大乳脂与脱脂乳之间的比重差,提高分离效率。但温度过高会使部分蛋白质变性凝固,反而增加牛奶粘度,影响分离。手摇牛奶分离机的摇把上装有转速指示铃。未达额定转速时,每摇一圈会有一声铃响,以免转速过低影响分离质量。
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更新时间:2025/10/19 23:21:10