牛抵茶

产于湖南省石门县夹山地区。宋代被列为贡品。元、明以后，每年茶季前，朝廷都要派员到产地监督采制。鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒坯、复揉、初干、摊凉和烘干八道工序。特点是芽头肥壮，外形条索紧结，略扁，似牛角，银毫显露，色泽翠绿光润，泡入杯中，芽尖向上，叶叶相碰，宛如两牛抵角，内质香气高鲜，滋味醇厚，汤色碧绿。