牡丹虾仁

湘菜名肴。制法为： 虾仁清洗净沥干。水发银耳削根洗净，装碗沸水泡上。蟹黄入碗，沸水烫至八成熟，捞出沥干。锅内放普汤、精盐，下银耳烧沸，湿淀粉勾芡，入漏勺沥干，装入碗。炒锅置旺火上，放花生油烧热，下虾仁，待油温升热，入漏勺沥干。锅内留油，下虾仁、蟹黄稍炒，入鸡汤、精盐、味精、香油、胡椒粉和湿淀粉调释的兑汁翻炒，出锅入盘，银耳围边即成。风味特色： 装盘美观，色泽鲜艳，滑嫩脆爽，清润滋补，清香鲜美。