玉兔三丝

湘菜名肴。制法为： 菠菜摘洗净，下沸水锅焯熟，取出晾凉。冬瓜、胡萝卜削皮洗净，挖成小圆球，入冷水锅烧沸，至七成熟时捞出。鹌鹑蛋下冷水锅煮熟，剥壳，刻成玉兔形状，点缀眼睛，摆放餐盘周围。花生油烧沸，下冬瓜、胡萝卜球和蘑菇煸炒，烹料酒，加精盐、白糖、鸡汤稍焖入盘，菠菜围圈。锅内放油，放精盐、味精、鸡汤烧沸，湿淀粉调稀勾芡，放香油和胡椒粉，浇盖冬瓜、胡萝卜球和菠菜即成。风味特色： 装盘美观，色泽素雅，味道可口。