玉带鱼卷

湘菜名肴。制法为： 鸡蛋去黄，加湿淀粉，调成蛋清糊。鱼肉片成薄片，用精盐和料酒腌制，摊放木板上，抹蛋清糊，冬笋丝、冬菇丝、火腿丝、子油姜丝理齐，放在鱼片一端，滚包成卷，葱青捆扎，用蛋清、湿淀粉浆好。炒锅置旺火上，放猪油烧热，下鱼卷，拨散滑熟，入漏勺沥油。锅内留油，入汤、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉调成的兑汁搅匀，下鱼卷翻动，装盘，香菜拼边即成。风味特色： 形如玉带，色泽淡雅，质地滑嫩，味道鲜香。