| 词条 | 玉泉酒 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 玉泉酒产于阿城。以红梅牌中国玉泉酒和玉泉牌玉泉大曲酒为最佳。红梅牌中国玉泉酒55度，具有“泸头”、“茅尾”之特点，即有泸州酒风味、茅台酒香型，醇香适口，回味绵长，饮后令人心怡神爽。玉泉牌玉泉大曲酒，清澈透明，醇香浓郁，清冽甘爽，回味绵长，是一种地方名酒。 玉泉酒清朝御酒。北京玉泉山下的玉泉被乾隆帝规定为 “天下第一泉”，泉水专供皇宫饮用，且用之酿酒，称为玉泉酒。从乾隆时 (1736—1795)开始，每年多在春秋二季由光禄寺良酝署负责酿造玉泉酒。其时，玉泉水质最佳。每份玉泉酒的配料为： 糯米1石、淮曲7斤、豆曲8斤、花椒8钱、酵母8两、箬竹叶4两、芝麻4两。乾隆以后，玉泉酒成为清宫主要用酒，或随膳饮用，或供节庆之需，或供祭祀之用，有时御膳房做菜还用作调料。据清宫档案记载，乾隆帝每日晚膳必进2两玉泉酒。嘉庆帝则有时多至十三四两。嘉庆帝生日，每次酒宴用三四十斤，千叟宴一次用400余斤。慈禧太后每日内膳用1斤4两。此酒还用于赏赐。据称光绪十年 (1884)，仅西太后、光绪帝、内廷主位膳房用酒，御前太监添行合饭用酒，奉先殿等处供酒，合药用酒等，共用玉泉酒8080斤1两。玉泉酒至今仍是人们喜饮之酒。 |
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