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以整个玉米嫩果穗作菜用的一种美味食品。白嫩如笋，故名。供食用的嫩果穗长4～6 cm，直径1 cm左右。质嫩，味鲜美，营养丰富。采用的品种为爆裂玉米或甜玉米。栽培方法似玉米，但须按要求及时采收嫩果穗。主要供加工制罐，也可鲜食、炒食。
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