| 词条 | 玉麟香腰 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 玉麟香腰又名“宝塔香腰”。据传始于清代。用猪腰和鱼肉蒸、炸、炒制而成。成菜形似宝塔，用料多样，制法各异，各有风味。 玉麟香腰地方传统名特佳肴。衡阳特产。又名宝塔香腰、管堆子香腰。为清代衡阳名宦彭玉麟命家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制，故名。该菜集众多小吃品种于一碗，层层堆砌，形如宝塔，以寓步步登高。后传入民间，成为衡阳风味酒席中的定型头碗菜品，亦是民间结婚、生子、祝寿或逢年过节团圆饭中不可缺少之物。菜分七层，由下至上分别为： 红枣虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花。亦可再于顶上加盖其他菜肴。盖海参称为 “海参香腰”； 盖干贝称为“瑶柱香腰”； 盖肉片、猪肝、猪心等，即普通宝塔香腰。垫底之物亦可因人、因时、因物质条件而异。造型美观，色彩艳丽，咸甜鲜香，味美可口。 |
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