303 王小余

清代名厨师。乾隆年间人，为袁枚家掌勺厨师。其烹饪技艺高超，尤善于掌握火候。能用普通的原料烧出美味的菜肴，所烹制的菜香味散发10步之外，食者赞不绝口。王小余不但有丰富的实践经验，而且对烹饪技术、烹饪理论颇有研究。其卓越见解对袁枚《随园食单》的写作影响极大。王小余在袁枚家工作10年。死后，袁枚专门写了《厨者王小余传》来纪念他。王小余是我国古代第一位立传的名厨。