珍珠玉腐

湘菜名肴。制法为： 猪肉剁茸，金钩泡发切末，加味精、精盐和胡椒粉搅成馅。葱叶沸水汆过。冬瓜肉挖出圆珠粒。豆腐片去表面粗皮，捣烂用细密箩筛过滤成泥，加鸡蛋清和精盐拌匀。小调羹若干和一小碟均抹油，舀入一半豆腐泥，放上肉馅，再盖豆腐泥，分别用葱叶、火腿、冬菇贴成兰花和红梅。食用时，豆腐稍蒸取出装盘。锅内放油，下菜苞，加精盐炒熟捞出，菜头嵌入火腿片，围豆腐摆一圈。炒锅置旺火上，放猪油烧热，下冬瓜圆珠滑熟，入漏勺沥油。锅内留油，放鸡汤、精盐、味精，入冬瓜圆珠稍煨取出，竹签穿成八串，每串穿一粒红樱桃，呈放射状均匀摆入盘周围，淋鸡油即成。风味特色： 装盘美观，色彩鲜艳，清爽鲜艳，味美可口。