甘油的酯化ganyou de zhihua

甘油和脂肪酸（饱和的与不饱和的） 经酯化反应可生成甘油酯。在反应中羟基可逐步酯化，形成甘油单酯C₃H₅(OH)₂(OCOR)，甘油二酯 C₃H₅(OH)(OCOR)₂和甘油三酯C₃H₅(OCOR)₃:

工业上制备甘油单酯、甘油二酯的重要方法是利用油酯和甘油直接反应，得到甘油单酯、甘油二酯和甘油三酯的混合物，再用蒸馏方法将甘油单酯分离出来，此法能制得纯度达90%的甘油单酯。在实验中，将脂肪酸经过酰氯，再与甘油反应来制取甘油酯。
甘油和无机酸也能发生酯化反应，最重要的是和硝酸反应。需在严格冷却的条件下，将甘油滴入浓硝酸和浓硫酸的混合酸中进行反应，生成三硝酸甘油酯(参见“硝酸甘油酯”):

乙二醇的硝酸酯也是烈性炸药：