生鸡炖龟肉

湘菜名肴。制法为： 鸡自背脊骨开膛去内脏，砍成块后，下开水锅汆过，捞出洗净，入有垫底箅的砂钵。乌龟加工后洗净，切成块； 猪油在锅中烧热，下葱、姜煸炒，继入龟肉煸炒，烹料酒，加精盐和适量的水烧开，倒入装有鸡块的钵，盖盖，小火炖至烂透。食用时，龟肉炖鸡块烧开，加味精和口蘑调好味，撇去浮沫，装入汤盆，撒胡椒粉和葱段即成。风味特色： 酥烂味鲜，营养丰富。