089 畜兽肉类菜肴

用家畜、野兽类的肌肉或内脏烹制的菜肴。畜兽肉类富含蛋白质、脂肪等营养物质，蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质相似，易被吸收利用；其味美气香，可烹制成多种菜肴。著名品种有：糟蒸肉、琉璃肉、干炸网子肉、古老肉、马莲肉、爆炒肉片、桂花肚、炸熘肝尖、糟油口条、烤猪大排骨、涮羊肉、发菜煀狗肉、五香兔脯、红烧果子狸等。