畜禽内脏的营养价值

猪肝、羊肝、牛肝含蛋白质20%左右，鸡肝、鸭肝、鹅肝含蛋白质16%～18%。猪肝含铁22.6 mg/100 g，是畜禽肉的10倍左右。每100 g猪肝约含维生素A 4972 μg，是畜禽肉平均含量的近100倍；而羊肝含维生素A为20972μg/100g，是畜禽肉含量的400倍。肝脏中核黄素含量比畜禽肉多15～20倍，尼克酸的含量也多4～5倍。牛、羊肝脏中硫胺素含量比畜肉多5～6倍；每100 g鸡肝中约含维生素A 10414 μg，其硫胺素含量比鸡肉多10倍，核黄素含量也多15倍。