畜骨animal bone

肉品加工中剔下的鲜骨和厨房残余的熟骨统称。以鲜骨为例，在胴体中所占的比例，因动物种类和肥育程度而差异悬殊：占猪胴体13%；占瘦羊胴体的40%。猪鲜骨中约含30%的水分，18%的蛋白质，11%的脂肪和40%的矿物质。畜骨用途广泛，可以提取骨油、骨胶（蛋白质），制造骨粉、骨炭，亦可作为工艺和食品原料。畜骨容易腐败，应尽早利用和妥善贮藏。