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将750克左右的清水甲鱼 (1只)宰杀、 开背壳, 除去内脏,斩成大块,入沸水锅焯水后,与斩成块的老母鸡、草排骨、虾子、酒、葱、姜同入砂锅炖,至甲鱼酥烂时,除去鸡块、草排块、葱、姜等物料,另起锅加精制油、大蒜头煸香,放入砂锅用中小火收浓汤汁,整齐装盆即成。
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