白汁甲鱼

将750克左右的清水甲鱼 (1只)宰杀、 开背壳， 除去内脏，斩成大块，入沸水锅焯水后，与斩成块的老母鸡、草排骨、虾子、酒、葱、姜同入砂锅炖，至甲鱼酥烂时，除去鸡块、草排块、葱、姜等物料，另起锅加精制油、大蒜头煸香，放入砂锅用中小火收浓汤汁，整齐装盆即成。