白鹅戏水

湘菜名肴。制法为： 琼脂加清水，蒸至溶化，加青菜汁拌匀，入盘冷却成水色。白糖稍加水熬熔，入核桃仁搅拌，在盘的一边堆成假山。澄粉和干淀粉沸水冲熟，放猪油，反复搓揉成澄面面团，搓成条，挤成剂子若干按扁，包入豆沙馅，捏成白鹅体形，捏出鹅头，挑出眼窝，装上樱桃做的眼圈，嵌入黑芝麻做眼睛。澄面剂子做翅膀，装在鹅体两侧，红樱桃刻成冠顶装上。食用时，做好的白鹅蒸熟取出，装盘即成。风味特色： 色泽洁白，形象逼真，质地柔软，口味香甜。