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一种果蔬预冷方法。将产品置于耐压密封大罐中，在抽真空减压状态下，使水分蒸发汽化。产品因汽化热的消耗而迅速降温冷却。处理时间一般为20～30 min，真空度应依不同产品而异。真空冷却最适用于表面积大的叶菜和小浆果。由于水分的蒸发，常使产品失重1.5%～4.5%。
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