硬脂肉stearic meat

脂肪中富含高级饱和脂肪酸（硬脂酸），在常温下多呈凝固状态的动物肉。肉脂性质与动物种类、日粮组成等因素有关。牛、羊肉一般硬脂酸的含量较高，故为硬脂肉。育肥猪多喂含脂少、碳水化合物丰富的大麦等饲料，生成的体脂肪含饱和脂肪酸较多，肉脂硬，为品质优良的硬脂肉。