磷蛋白phosphoprotein

蛋白质与磷酸结合而成的一类复杂蛋白。磷酸通常与蛋白质分子中的羟基以磷酯键相连，在磷酸酯酶作用下，又可脱去磷酸。如糖原磷酸化酶、糖原合成酶、丙酮酸脱氢酶等均可磷酸化及脱去磷酸，它们在活细胞的代谢反应调节控制中具有十分重要的作用。有些磷蛋白可作一种重要营养素，如奶中的酪蛋白。