福肉

即清水煮的白猪肉，满族名菜。又名“神肉”。起源满族的祭神活动。祭祀时，牺牲皆用猪，且毛色纯黑而无杂，膘肥肉好，稍有残缺即斥而不用。以此表示祭神者的虔诚。为取吉获福，将猪肉取名为“福肉”。祭毕，分食。起初，食福肉时，不加任何调料，肉块大色白，鲜而香。食者自割自食，会割者能将白肉片成掌大如纸的大片，肥肉兼而有之。食毕起身即走，不必道歉，不能以纸或手拭口，否则被认为不敬神。今天以白肉为烹饪原料和片割白肉的技术，已经成为东北菜肴经营中一种鲜明特色。