穿心葱油饼

地方风味小吃。流行于湖南境内部分地区。制法为： 黄豆少许与大米一起淘净，清水浸泡后冲净沥干，加入米饭少许拌匀，再加清水适量磨浆，入葱花、精盐调匀。用小勺舀米浆放于平底铁瓢内，再将瓢中的米浆中心拨一个小圆眼，然后即入中火油锅炸，饼自行脱落于锅中，用夹钳将饼翻炸，至两面均呈金黄色，捞出沥油即成。本品形如古铜钱，中心薄而焦脆，外围稍厚而柔软，外黄内白，葱香扑鼻，爽脆可口。