中国古代酿酒技术

中国是最早掌握酿酒技术的国家之一。《汉书·食货志》载用曲造酒比例：“一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗”，是中国酿酒技术史上酿酒原料和成品比数的最早记录。北魏贾思勰著《齐民要术》记述12种制曲方法，其中“神曲”5种，“笨曲”3种，“白醪曲”、“女曲”、“黄衣”、“黄蒸”各1种。这些方法至今仍在酿造高粱酒时使用。1115年朱翼中撰成《酒经》，书中记述13种酒曲和制法。中国传统的白酒（烧酒）酒度一般在50%以上。6世纪的南北朝已有白酒。