竹筒蒸鱼

湘菜名肴。制法为： 鲜鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净，去头、尾、胸鳍和背脊骨，砍方块，用葱、姜、料酒、精盐腌渍。取两头带节竹筒一节，离竹筒节近处横锯两槽，破长口，取竹片做竹筒盖。炒锅放油烧热，下鱼块炸成黄色，倒出沥油。锅内留油，加鸡汤、湘莲、核桃仁、精盐、味精、香醋烧沸，入洗净的竹筒，放葱结和姜片，盖盖，蒸稍取出，去葱、姜，放胡椒粉、葱花、香油，盖好入盘即可。风味特色： 鱼肉鲜嫩，美味可口。