竹筒野味

湘菜名肴。制法为： 竹鼠高温热水裉毛，去内脏洗净，入锅沸水焯去血污和生气，去骨切方块片。条参、淮山洗净浸泡一小时。取两端带竹节的新鲜竹筒，离竹筒两端近处各横锯一槽，破长口，取竹片做筒盖。炒锅入猪油烧热，下竹鼠肉爆炒，烹料酒，加精盐，竹鼠肉不粘锅时坨入竹筒，条参、淮山、枸杞置于竹鼠肉上，加葱结、姜坨、胡椒粉、鸡汤、白糖、精盐、味精、料酒等，盖竹盖，约蒸一小时出笼，开盖，取出葱结与和姜坨，加香油和葱花即可。此菜特点： 色泽美观，野味清香醇厚，独具地方特色。