| 词条 | 竹筒饭 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 竹筒饭从土中挖出香竹，去枝叶，按节截下，将米注入竹筒，加适量水浸泡片刻，然后用香蕉叶将筒口塞紧，放在炭火里烤，待竹筒翠皮变炭色时，用刀将表层刮净，剥开竹皮，即可食用。这种饭带有鲜竹清香，故又称“香饭”。海南香饭多选用粒大、有粘性的“山栏稻”优质大米，故分外甜香，可口利胃。除一般香饭外，还可按食者口味，做成盐巴香饭、黑豆香饭、猪肉香饭、野味香饭等。野味常采用鹧鸪肉、鹿肉、山鸡肉、蝻蛇肉、山猪肉、黄狗肉等。野味香饭的浓香格外诱人。 竹筒饭傣、黎、景颇、布朗、瑶、拉祜等民族的传统风味食品。流行于云南、海南等地。制作方法是：选择多节的竹子（因这种竹子的竹膜甘甜而无苦涩味），按节断开，将洗好的米装入竹节中，加水浸泡片刻，竹筒留约五分之一的空隙，用芭蕉叶或其它树叶把筒口塞紧，放到火中烧烤。待竹筒表层烧焦时饭便成熟，取出用刀将表层刮净，剥去竹皮，即可食用，味道清香扑鼻。是傣、黎、景颇等民族人民的日常食品，外出时常携带食用。 |
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