签子麻花

地方风味小吃。流行于长沙地区。制法为： 明矾、纯碱、精盐各适量温水化开放入面粉内，再加入酵面、清水各适量，揉和后擀成面块，薄刷一层茶籽油，再切成条。将面逐条搓成约50厘米长、0. 6厘米粗的细圆条，再搓滚使之旋扭，将面条两端对折压住，复顺旋扭方向搓滚，使之呈双股绳状，又对折再搓成四股麻花，入中火油锅翻炸至金黄色，捞出沥油即成。成品色金黄，质松脆，有空泡，味焦香。