籼米

俗称机米。籼稻去壳的稻米。籼稻(Oryza sativa subsp.shien)为我国栽培稻的一个亚种。米粒狭长，扁圆，长度超过宽度的3倍或更多。米质粘性较弱，但吸水后胀性较粳米大，营养价值并不比粳米差，每百克含糖类74.2克，蛋白质8.3克，脂肪2.5克。所含矿物质除缺铁外，磷的含量达285毫克，钙14毫克，都比粳米高。尤其是维生素B₁比粳米高2倍多。我国华南热带和淮河以南亚热带的低地水稻区多有栽培。南方老年人多喜食用。