| 词条 | 粥 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 粥古代常见食品。敦煌文书P. 2609:“粥，薄糜也。之六反。” 《释名·释饮食》： “糜，煮米使糜烂也”。古代敦煌的粥有稻米粥、浆水粥、白粥、粟米粥、粉粥、面粥、麦粥、粳米粥等多种。 粥饭食名。古时称“糜”、“𫘸”、“酏”(参见“縻”、“𫘸”条)。煮米使糜烂即成粥，六谷皆宜。煮粥时，还可加他物于粥中同煮，如唐代便有以茶叶入粥的“茗粥”。随历史的发展，粥品日益增多，古诗人咏叹的就有茗粥、豆粥、茯苓粥等。据《武林旧事》载，南宋临安 （杭州） 市面上有“七宝素粥”、“五味粥”、“栗粥”等粥品出售，而且冬夏有别，春秋不同。明代李时珍《本草纲目》中收有“赤豆粥”、“绿豆粥”等五十多种粥。清曹廷栋《养生随笔·粥谱》中就列有一百多种粥方，分上、中、下三品。清光绪七年 (1881年)，黄云鹄编的《粥谱》中，收有谷类、蔬类、卉药类、动物类的粥方二百多种。喝粥，易消化，有和胃、补脾、清肺之功效。李时珍道： “每日起，食粥一大碗。……与肠胃相得，最为饮食之良”。陆游一诗道破粥能延年益寿的个中道理，“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。” 粥在我国，食药粥有十分悠久的历史。药粥不仅香甜可口，而且可养胃气，治疗慢性病。它与丸散膏丸比较起来，可长期服用，无副作用。但食药粥也要根据身体情况、生活习惯和病情症候的不同，而有所选择；同时还要根据季节寒暖，而灵活掌握。这里介绍几种药粥：山药粥：干山药片100克或鲜山药200克，洗净切片，梗米100克，同煮为粥。四季皆宜，温热服食。补肾精，固肠胃。能补肺、脾、肾三脏。对老年人脾胃虚弱，不思饮食、大便溏薄、夜尿频多，以及老年性皮肤搔痒症、老年性阴道炎均有疗效。扁豆粥：健脾胃，祛暑湿。对老年人肠胃虚弱、消化不良，慢性腹泻有较好疗效。制法是取炒扁豆60克或鲜白扁豆120克，梗米100克，同煮为粥。夏秋皆宜。但要注意煮到米熟豆烂，防止中毒。大枣粥：补气血，健脾胃。用于胃虚食少，脾虚便溏，气血不足，羸瘦衰弱等症。制法是大枣15个，梗米100克，同煮为粥。四季皆宜。但痰湿较重的肥胖老人应少食。莲子粉粥：补养脾胃，益肾固涩。可以止泻、止遗，对老年人脾虚腹泻，便溏日久，小便频多的治疗均有效。制法是把莲子粉15～20克和梗米100克放在一起同煮为粥。老人有感冒发热和习惯性便秘者不宜食用。百合粉粥：百合粉30克，或鲜百合60克，冰糖适量，同200克粳米同煮为粥。功能：润肺止咳，养心安神，养阴止血、消暑。对老年性慢性支气管炎、肺热以及神经衰弱、妇女更年期综合症等有效。老年人体弱偏阳虚者不宜多服食。芝麻粥：先将黑芝麻炒熟研碎，每次取30克同梗米100克同煮为粥。功能：滋补肝肾，润泽五脏。对身体虚弱、大便干燥秘结、头晕目眩和贫血者适宜。注意：大便溏泄、精气不固者不宜食用。玉米粉粥：制法是把适量玉米粉用冷水调和放进煮沸的梗米粥内，同煮为粥。此粥益肺宁心，调中开胃，降脂、利尿、防癌。对于患高血压脂、冠心病、动脉硬化、慢性肾炎、癌症的老年人尤为适用。苋菜粥：取新鲜苋菜150克，去根冼净同100克粳米同煮为粥。此粥清热、止痢、明目。对于患肠炎、急性细菌性痢疾和视物模糊等症的老年人尤为适用。因苋菜性寒而滑，患有慢性肠炎，肠鸣腹泻，脾胃虚寒的老年人不宜食用。胡萝卜粥：健胃，补脾，降糖，助消化。适用于老年人食欲不振或消化不良、皮肤干燥症、夜盲症、高血压、糖尿病等。制法是将新鲜胡萝卜适量，切碎同粳米同煮为粥。栗子粥：健脾养胃，壮腰补肾，止血。对患肾虚腰酸腿疼，下肢无力、脾虚泄泻以及吐血、便血的老年人适宜。制法是取栗子10～15个，同粳米或糯米同煮为粥。葱白粥：发汗散寒，温中止痛，抗菌消炎。对年老体弱易伤风感冒、恶寒、发热、头痛腹泻的病人适宜。制法是取新鲜连根葱白15～20根，洗净切断。放进煮至半生半熟的梗米粥内，再行煮成粥，温食。大蒜粥：制法：取紫皮大蒜30克，去皮，放沸水中煮一分钟后捞出，然后取粳米100克，放入蒜水中继续煮成稀粥，最后再将蒜重新放入粥内，稍煮即可。功用：抗涝，杀菌，止痢，降压，抗癌。适用于患肺结核、急慢性痢疾、高血压、动脉硬化、口臭和癌症等人。注意：患肺胃有热，肝肾有火，气血虚弱，以及有胃溃疡、十二指肠球部溃疡之人不宜食用。梨粥：清心润肺，生津止渴，止咳平喘。对于因心肺蕴热而致的咳嗽气喘、烦躁不安、咽喉干燥、饮食减少、大便燥结的病人适宜。制法是用梨三个切开去核，捣滤取汁，调入煮熟的梗米粥内服用。但肺虚寒、脾虚者不宜食用。黄芪粥：补益之气，健脾养胃，利尿消肿，固表止汗。对于年老体弱，气血亏虚，患有慢性腹泻、慢性肝炎以及疮疡久溃之人适宜。制法；以生黄芪30～60克，浓煎取汁，加入100克粳米内同煮为粥。凡属阴虚或有热症者不宜食用。酸枣仁粥：用酸枣仁30克，煮汁去滓，同50克粳米同煮为粥。此粥养血安神。凡因血虚而烦热失眠之病人适宜食用。牛奶粥：用粳米100克煮粥，半熟时加入牛奶半磅再煮，熟后即可服用。此粥补虚养血、润泽五脏。适用于老年人体质虚弱、气血亏损、病后虚羸、大便燥结、肺燥咳嗽等症。羊肉粥：新鲜羊肉100克，洗净切成小块同粳米同煮为粥。此粥补益气血，温暖脾胃。对气血亏虚，畏寒怕冷的老年人适宜。秋冬时节服食为好。猪肝粥：将猪肝切碎后和粳米同煮为粥，或先煮猪肝汤，再以汤和米同煮为粥。此粥补肝明目。对肝虚目暗、慢性肝炎、贫血等老年人适宜。猪肺粥：将煮七成熟的猪肺切成丁，和粳米同煮，并放入葱、姜、盐等，待米熟烂即可。此粥补肺止咳。对患久咳、多痰、咯血等症的病人适宜。枸杞羊肾粥：将羊肾去臊腺脂膜，切成细丁，同羊肉、葱白同煮，随即再将粳米、枸杞放入，待肉熟米烂成粥时即可。此粥补肾填精。对肾精衰败、腰脊疼痛、性功能减退病人适宜。鲫鱼糯米粥：将1～2条鲫鱼和50克糯米同煮成粥。此粥温中健脾，通利水道，对胃弱不下食、小便不利、浮肿等症病人适用。猪蹄粥：将猪蹄加佐料煮至半熟，然后再加粳米煮成粥即可。此粥补腰膝。对下肢无力，步行不健老年人适用。狗肉粥：将狗肉250克，切成小块，加生姜少许，和粳米同煮为粥。此粥温补脾肾，祛寒温阳。对年老体弱、阳气不足、营养不良、畏寒怕冷、腰膝酸软之人适用。秋冬时节服食为宜。发热病人忌食。人参粥：将人参末3克(或党参末15克)、冰糖少许，粳米100克同入砂锅煮成粥即可。此粥益元气，补五脏，抗衰老。对年老体弱、五脏虚衰、久病羸瘦、劳伤亏损、心慌气短、失眠健忘、性机能减退之人适用。但要注意凡属阴虚火旺体质之人不宜服食，炎夏也不宜食。银耳粥：将银耳5～10克浸泡半天后，和粳米100克、大枣5枚及冰糖同煮为粥。此粥润肺生津，益气止血，补脑强心，抗癌。对体质衰弱、虚劳咳嗽、患肺结核、慢性便血、子宫功能出血和癌症等老年人适宜。枸杞子粥：适量枸杞子和粳米同煮为粥。此粥补精血、益肾气。适宜头晕目眩，视力减退，腰膝酸软的老年人。生姜炒米粥：将生姜30～50克切成薄片，和炒米50克同煮为粥，可加食盐、花生油少许调味服食。此粥暖脾胃，散风寒，祛寒痰，下气止泻。对脾胃虚寒、反胃羸弱、腹痛泄泻、感受风寒、头痛鼻塞以及慢性支气管炎患者适宜。秋凉之后宜用，早晨服食更好。海参粥：取发好的海参15～20克，切成小块同30～60克粳米同煮为粥。此粥益肾润燥，润肺止咳。年老肾气亏虚、形体消瘦、皮肤枯燥、低热盗汗、干咳无痰者适宜。患感冒发热的病人不宜食用。鱼胶糯米粥：取鱼胶30克，糯米50克，佐以油、盐等调料，同煮为粥。此粥补精、益气、养筋、温肾。对妇女脾肾虚弱、腰酸白带过多、食欲不振者适宜。小米粥：小米加红糖煮成粥。此粥益气补肾。适宜于体虚胃弱、乏力倦怠、饮食不香的老年人。感冒发热和盛暑季节最好不食。荷叶粥：新鲜荷叶一张，洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米100克、冰糖少许同煮为粥。功效：升清、消暑、化热、宽中、降压、降脂。适宜于头昏脑胀、胸闷烦渴以及患高血脂、高血压、肥胖病的人。 粥以谷类加水煮制而成的稀饭。《礼记·檀弓》：“𫘸粥之食。”疏：“厚曰𫘸，稀曰粥。”今有大米、糯米、小米、赤豆等谷类煮制的粥，山东民间多有制作。著名的有江米粥、大米粥、八宝粥、小米绿豆粥、赤豆粥。曲阜的地方小吃“粥”，是以黄豆、大米用水磨后，熬煮而成，济南称此粥为“豆汁粥”。 |
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