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主要是小麦制粉和稻谷碾米等。1951年，省工业厅在乌鲁木齐建人民面粉厂。1954年新疆八一面粉厂和喀什八一面粉厂建成投产。此后，全疆各地陆续修建面粉厂。到2000年末，全疆粮食部门有面粉厂（车间）71个，年加工能力148.5万吨；碾米厂（车间）4个，年加工能力4.46万吨。
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