| 词条 | 糕 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 143 糕古作。是用大米粉或糯米粉或黄米粉、麦粉、豆粉等为原料，加入水、糖、枣、澄沙等，蒸或炸制的一类块状食品。我国制作和食用糕的历史可上溯到周代以前。《周礼》中即有糕的记载。宋孟元志《东京梦华录》：“冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市：糍糕、团子、盐豉、汤之类。”唐韦巨源《食谱》记有水晶龙凤糕。糕按其使用原料，制作形状，使用时间等可有猪油年糕、桂花年糕、蜂糕、丝糕、卷糕、年糕、生日蛋糕等多种。 糕食品之一。先秦时作“餈”、“饵”。《周礼·天官·笾人》载：“糗饵粉餈”。汉郑玄训为“今之啖糕”。魏晋南北朝时，食糕已很普遍，《北史·綦连猛传》记有民谣道：“七月刈禾太早，九月啖糕未好。”宋代《东京梦华录》也记有很多糕俗。清代袁枚《随园食单》记有“脂油糕”、“雪花糕”、“软香糕”、“百果糕”、“栗糕”的制法。现今，各地制法和称谓皆有异，湖南方言叫“粑粑”，江西则称“米粿”，亦有称“团馓”的。一般指两类食品。其一指将大米杂粮粉研后蒸煮的粑，其二指在木臼、石臼的空洞物里打砸的糯米糍粑。常是春节、清明节、尝新节、重阳节、冬至节等节日的应节食品。糕，还具有很高的药用价值，如粳糕，有养脾胃，厚肠，益气和中的功效 (李时珍 《本草纲目》)。 糕山药扁豆糕：山药200克，扁豆50克，陈皮丝3克，红枣肉500克。先将山药去皮切成薄片，再将枣肉切碎，共和匀后蒸糕。此糕健脾止泻，和胃调中，适用脾气虚弱，或泄泻不止、乏力怠惰者食用。蚕豆糕：蚕豆250克，红糖150克。将蚕豆泡发剥皮煮熟烂，趋热加入红糖，拌匀搅成泥做成糕即可。此糕健脾利湿，适宜于老年人中消化力差或患肾炎、水肿等病者食用。栗子糕：生板栗500克，放锅内加水煮半小时，待冷剥皮，然后放在碗内再蒸半小时，然后加入白糖250克，拌匀成泥做成糕即可。此糕养胃、补肾、强筋、止血，适于老年人体弱、肾虚，患有腰膝酸痛、耳鸣头昏，以及吐血、尿血等病症者食用。莲子茯苓糕：莲子肉、茯苓、麦冬各等份，白糖、桂花适量。先将干莲子肉、茯苓、麦冬研成细面，加入白糖、桂花搅匀，用水和面蒸糕即可。此糕宁心健脾。凡因心阴不足，脾气虚弱而引起的消渴、心悸、怔忡、食少、乏力等症者，皆宜食用。 |
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